随着國(guó)民(mín)經濟的(de)持續快速增長(cháng)，人(rén)民(mín)生(shēng)活水(shuǐ)平的(de)不斷提高(gāo)，我國(guó)不鏽鋼的(de)應用領域日(rì)益廣泛，消費(fèi)量持續增長(cháng)。不鏽鋼是由鐵(tiě)鉻合金(jīn)再摻入其他(tā)一些微(wēi)量元素而制成的(de)。由于其金(jīn)屬性能良好(hǎo)，并且比其他(tā)金(jīn)屬耐鏽蝕，制成的(de)器(qì)皿美(měi)觀耐用。因此，越來(lái)越多的(de)被用來(lái)制造廚具，并逐漸進入廣大家(jiā)庭。不鏽鋼消費(fèi)量由1991年(nián)的(de)33萬噸增長(cháng)到2006年(nián)的(de)595萬噸，年(nián)均增長(cháng)率達到20%。然而不鏽鋼容器(qì)是否對(duì)于人(rén)體(tǐ)有(yǒu)利？是個(gè)值得深入的(de)問(wèn)題。如果使用者缺乏有(yǒu)關方面的(de)使用知識，使用不當，不鏽鋼中的(de)微(wēi)量金(jīn)屬元素同樣會在人(rén)體(tǐ)中慢(màn)慢(màn)累積，當達到某一限度時(shí)，就會危害人(rén)體(tǐ)健康。為(wèi)此，我們先來(lái)認識一下(xià)什麽是不鏽鋼。根據資料不鏽鋼的(de)定義，我們知道(dào)不鏽鋼是不鏽鋼和(hé)耐酸鋼的(de)簡稱或統稱，是在空氣和(hé)淡水(shuǐ)中或化(huà)學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的(de)一種高(gāo)合金(jīn)鋼。通(tōng)俗地(dì)說(shuō)，不鏽鋼就是不容易生(shēng)鏽的(de)鋼。不鏽鋼的(de)不鏽性和(hé)耐蝕性是由于其表面上(shàng)富鉻氧化(huà)膜（鈍化(huà)膜）的(de)形成。這(zhè)種不鏽性和(hé)耐蝕性是相(xiàng)對(duì)的(de)。 試驗表明(míng)，鋼在大氣、水(shuǐ)等弱介質中和(hé)硝酸等氧化(huà)性介質中，其耐蝕性随鋼中鉻含量的(de)增加而提高(gāo)，當鉻含量達到一定的(de)百分比時(shí)，鋼的(de)耐蝕性發生(shēng)突變，即從(cóng)易生(shēng)鏽到不易生(shēng)鏽，從(cóng)不耐蝕到耐腐蝕。為(wèi)了保持不鏽鋼所固有(yǒu)的(de)耐腐蝕性，不鏽鋼必須含有(yǒu)12%以上(shàng)的(de)鉻。不鏽鋼餐具一般都(dōu)含有(yǒu)鉻和(hé)鎳，鉻是使産品不生(shēng)鏽的(de)材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不鏽鋼餐具或者以不恰當的(de)方法使用不鏽鋼餐具，就有(yǒu)可能造成重金(jīn)屬對(duì)人(rén)體(tǐ)健康的(de)危害。購買不鏽鋼餐具時(shí)應該注意看(kàn)一下(xià)上(shàng)面标明(míng)的(de)參數。
在不鏽鋼餐具上(shàng)常有(yǒu)“13－0”、“18－0”、“18－8”三種代号，代号前面的(de)數字表示鉻含量，後面的(de)數字則代表鎳含量。那(nà)麽不鏽鋼的(de)這(zhè)種成分對(duì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu)什麽危害了。根據化(huà)學知識知道(dào)鎳、鉻等重金(jīn)屬會危害人(rén)體(tǐ)。長(cháng)時(shí)間(jiān)使用不鏽鋼餐具盛放(fàng)強酸或強堿性食品，鉻、鎳等金(jīn)屬元素會溶出。
不鏽鋼器(qì)皿煎熬中藥，由于中藥含有(yǒu)很(hěn)多生(shēng)物(wù)堿、有(yǒu)機(jī)酸等成分，特别是在加熱條件(jiàn)下(xià)，很(hěn)難避免與之發生(shēng)化(huà)學反應而使藥物(wù)失效，甚至生(shēng)成毒性更大的(de)化(huà)學物(wù)質。強堿或強氧化(huà)性化(huà)學藥劑洗滌也會使不鏽鋼産生(shēng)化(huà)學反應，從(cóng)而危害人(rén)體(tǐ)健康。長(cháng)時(shí)間(jiān)使用還(hái)可能會過敏，任何東西(xī)帶久了都(dōu)會磨損，鎳镉如果通(tōng)過毛孔被吸收到皮膚血液裏，時(shí)間(jiān)久了就會造成慢(màn)性中毒傷害身(shēn)體(tǐ)。 這(zhè)就是長(cháng)時(shí)間(jiān)蓄積的(de)威脅。 受利于驅使，越來(lái)越多的(de)銷售商家(jiā)銷售假冒的(de)不鏽鋼。 假冒僞劣的(de)200系與300系(鉻鎳不鏽鋼)産品同屬“奧氏體(tǐ)”，同樣具有(yǒu)“無磁性”，但(dàn)成本很(hěn)低(dī)，一些不法經營者為(wèi)獲取暴利，利用廣大消費(fèi)者對(duì)不鏽鋼材料認識上(shàng)的(de)誤區(qū)，在流通(tōng)經營中大量假冒300系産品科(kē)學實驗表明(míng)，錳元素一旦進入人(rén)體(tǐ)，可對(duì)神經、免疫、內(nèi)分泌、生(shēng)殖等多個(gè)系統造成不同程度的(de)損害。目前市(shì)場(chǎng)上(shàng)泛濫的(de)這(zhè)類假冒僞劣的(de)200系不鏽鋼材料，其金(jīn)屬錳的(de)含量是300系材料的(de)4-5倍。更讓人(rén)們感到擔心的(de)是這(zhè)些高(gāo)錳含量的(de)劣質200系材料，已被大量應用于百姓日(rì)常生(shēng)活用品中，如廚具、餐具等，會對(duì)人(rén)類的(de)身(shēn)體(tǐ)健康構成直接危害。
由于假冒僞劣的(de)200系不鏽鋼産品在化(huà)學成分設計(jì)上(shàng)存在嚴重缺陷，抗腐蝕等多項性能不達标，使廣大消費(fèi)者蒙受了巨大損失。 還(hái)想提醒大家(jiā)注意的(de)是，不鏽鋼餐具盡管有(yǒu)諸多的(de)優點，但(dàn)是，如果不注意其正确的(de)使用方法，将會影響其使用壽命，同時(shí)也影響人(rén)的(de)健康：
一是：不可長(cháng)時(shí)間(jiān)盛放(fàng)鹽、醬油、醋、菜湯等，因為(wèi)這(zhè)些食品中含有(yǒu)很(hěn)多電(diàn)解質，如果長(cháng)時(shí)間(jiān)盛放(fàng)，則不鏽鋼同樣會像其他(tā)金(jīn)屬一樣， 與 這(zhè)些電(diàn)解質起電(diàn)化(huà)學反應，使有(yǒu)毒的(de)金(jīn)屬元素被溶解出來(lái)。
二是：切忌用不鏽鋼鍋煲中藥，因為(wèi)中藥含有(yǒu)多種生(shēng)物(wù)堿、有(yǒu)機(jī)酸等成分，特别是在加熱條件(jiàn)下(xià)，很(hěn)難避免不與之發生(shēng)化(huà)學反應，而使藥物(wù)失效，甚至生(shēng)成某些毒性更大的(de)絡合物(wù)。
三是：切勿用強堿性或強氧化(huà)性的(de)化(huà)學藥劑如小(xiǎo)蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為(wèi)這(zhè)些物(wù)質都(dōu)是強電(diàn)解質，同樣會與不鏽鋼起電(diàn)化(huà)學反應。
四是：不能空燒。不鏽鋼炊具較鐵(tiě)制品、鋁制品導熱系數低(dī)，傳熱時(shí)間(jiān)慢(màn)，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的(de)老(lǎo)化(huà)、脫落。
五是：要保持炊具的(de)清潔，經常擦洗，特别是存放(fàng)過醋、醬油等調味品後要及時(shí)洗淨，保持炊具幹燥。相(xiàng)信大家(jiā)如果能夠購買正規廠(chǎng)家(jiā)生(shēng)産的(de)不鏽鋼，正确使用，一定可以把不鏽鋼對(duì)人(rén)體(tǐ)的(de)傷害降到最低(dī)的(de)。
